咸香豆腐脑的精髓在 “嫩” 和 “香”：内酯豆腐自带软嫩属性，掌握蒸制火候就能保持 Q 弹；卤汁靠香菇、木耳提鲜正规实盘配资平台，不用复杂调料，家常生抽、蚝油就能调出浓香味，比甜口更开胃，配个馒头或包子，就是一顿超满足的家常餐。
一、食材准备（2 人份，低卡无负担）
嫩豆腐基底：内酯豆腐 1 盒（300g，选冷藏的，口感更嫩，别买常温的）
咸香卤汁：干香菇 3 朵（泡发后切小丁，泡香菇的水别扔，留着熬卤更鲜）、干木耳 1 小把（泡发后切细丝）、鸡蛋 1 个（打散成蛋液）
卤汁调味：生抽 15ml、蚝油 5ml、盐 1g、白糖 1g（中和咸味，提鲜不齁）、玉米淀粉 8g（加 15ml 冷水调成水淀粉，勾芡用）、食用油 5ml、葱花 / 香菜少许（点缀增香）
二、制作步骤（30 分钟搞定，关键在 “豆腐不碎”“卤汁浓稠”）
展开剩余72%处理豆腐：嫩到颤巍巍的关键。
1.内酯豆腐提前从冰箱取出，放室温 5 分钟（避免太凉，蒸时遇热易碎）；准备一个浅盘，用刀沿豆腐盒边缘划一圈，轻轻倒扣，将豆腐完整取出（如果粘盒，可在盒底浇点温水，豆腐更容易脱模）。
2.用刀将豆腐轻轻切成 2cm 见方的小块（刀要快，下刀轻，别来回切，避免豆腐碎掉），保持豆腐块整齐摆放在浅盘中。
3.蒸锅加水烧开，将装豆腐的浅盘放入蒸屉，盖锅盖，转小火蒸 5 分钟（小火！大火会让豆腐受热不均，表面起孔变老），蒸好后关火，焖 2 分钟再取出，倒出盘中多余的水分（避免豆腐变稀，影响口感）。
熬咸香卤汁：鲜到舔勺的核心
1.锅中放 5ml 食用油，中小火加热，放入香菇丁，翻炒 1 分钟（炒出香菇的香味，别炒糊，否则卤汁会苦），接着放入木耳丝，继续翻炒 30 秒。
2.倒入泡香菇的水（过滤掉杂质，约 150ml，没有就用清水），加生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀，大火烧开后转中小火煮 2 分钟（让木耳和香菇吸足调味，更入味）。
3.转小火，慢慢倒入水淀粉（边倒边用铲子搅拌，避免结块），煮 1 分钟至卤汁变得浓稠（判断标准：铲子挑起卤汁，能挂住薄薄一层，滴落后有纹路，不稀不稠刚好）。
4.保持小火，将蛋液缓缓淋入卤汁中（边淋边搅拌，形成细小的蛋花，别倒太快，蛋花会结块），煮 10 秒后关火，咸香卤汁就做好了。
组装：每块豆腐都裹满卤汁
将熬好的卤汁趁热均匀浇在蒸好的豆腐块上，让每块豆腐都裹满卤汁，撒上葱花或香菜，一碗嫩到爆的咸香豆腐脑就完成了，趁热吃最香，豆腐吸满卤汁，鲜到停不下来！
三、新手必学技巧（3 点不翻车，低卡还好吃）
1.豆腐不碎秘诀：内酯豆腐别蒸太久，5 分钟足够；切豆腐时刀要快，下刀轻，蒸前别反复移动豆腐；蒸好后倒出多余水分，避免豆腐泡软变稀。
2.卤汁浓稠控制：水淀粉别一次倒完，边倒边搅拌，觉得稀就再加一点，太稠就加少许热水；喜欢更浓的卤汁，可将玉米淀粉增至 10g，按个人口味调整。
3.低卡升级技巧：食用油减至 3ml，用不粘锅炒配料，少放油也能炒香；不加白糖，用少许代糖代替；卤汁别太咸，避免多吃，这样既低卡又健康，减脂期也能放心吃。
刚做好的咸香豆腐脑，豆腐嫩到轻轻一抿就化，卤汁裹着香菇、木耳和蛋花，每一口都鲜咸适中，早餐吃一碗，搭配半块全麦馒头，低卡又饱腹正规实盘配资平台，撑到中午都不饿。做法简单还不用复杂工具，新手快试试，保证比早餐店的还好吃，从此再也不用早起买豆腐脑啦！
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